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Rund ums Grillen

Wir kommen zu einer meiner Lieblingsbeschäftigungen. Dem Grillen. Ohne einen Grill und schöne Grillsteaks wäre die Sommerzeit nur halb so viel wert. Daher ist es mir ein Anliegen Sie hier über das Grillen, deren Geschichte, tolle Grilltipps und Rezepten zu informieren. Selbstverständlich gibt es auch gute Grills und Bücher rund ums Grillen hier zu finden.

Zum Begriff und Geschichte des Grillens:

Das Wort Grillen stammt vom lateinischen "craticulum" für ein "Flechtwerk" oder "kleiner Rost" ab. In der Schweiz spricht man anstatt grillen "Grillieren". Die englischen und französischen Bezeichnungen sind ebenso sehr ähnlich (englisch "to grill" - französisch "griller"). Der Vorgang des Grillens ist das Braten in Wärmestrahlung. Vom Braten in der Pfanne her unterscheidet es sich dadurch, dass für den Garprozess direkte Wärmeleitung kaum eine große Rolle spielt.

Das Grillen hat Geschichte. Denn das Grillen beziehungsweise das Braten über dem offenen Feuer ist wohl die älteste Methode des Garens von Nahrung. Sie verlangt alleine noch die Beherrschung des Feuers.

Als Wärmequelle dient beim Grillen zumeist Holzfeuer oder Holzglut (Grillkohle), neu modern auch Gas oder über elektrische Heizschleifen. Beim ursprünglichen Grillen mit Holz tragen neben den entstehenden Röststoffen (Maillard-Reaktion) auch Aromastoffe aus dem Holz zum typischen Geschmack bei, so dass diese Methode als geschmacksintensiver und als das "wahre" Grillen gilt.

Tipps zum Grillen:

Da beim Grillen die Temperatur nur schlecht zu kontrollieren ist und eine Zugabe von Fett oder anderer Flüssigkeit nicht möglich ist, eignen sich daher nicht alle Nahrungsmittel gleich gut. Das Fleisch sollte deshalb nicht zu mager gewählt sein. Der Fisch möglichst von fettreichen und festfleischigen Arten und Gemüse und Pilze eignen sich leicht vorgegart oder mariniert am besten.

Grillen ungesund?

In den 90er Jahren ist das Grillen in den Verdacht geraten, gesundheitsschädlich zu sein. In der Holzglut des Grills bilden sich polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe, die zum Teil ins Grillgut übergehen können. In der Umgangssprache sind solche Stoffe auch als "Teer" bekannt. Diese Substanzen gelten aber als Krebs erregend. Zu den bekanntesten und gefährlichsten dieser Stoffe gehört das Benzpyren. Um die Gefahr etwas zu mindern, sollten Sie beim Grillkauf und grillen auf einiges achten. So ist bei Grills mit seitlicher Glut die Belastung deutlich geringer als bei solchen mit unten liegender. Es gibt aber auch schon einige Belege dafür, dass typische Grillgewürze wie Senf, Thymian, Oregano, Rosmarin und Salbei aber auch das zum "ablöschen" genutzte Bier die Aufnahme dieser Kohlenwasserstoffe weit gehend verhindern. Das geschieht dadurch, dass sich die in ihnen enthaltenen Flavonoide fest an die Kohlenwasserstoffe binden, welche dann unverändert ausgeschieden werden.

Einige hochwertige Grills aller Preiskategorien können Sie nachfolgend finden. Da ist sicher für jeden Grillfan was dabei.

Grillen und das Recht:

Grillen kann oft zu rechtlichen Ärger führen. Viele Gerichte haben als Grund für Nachbarschaftsstreitigkeiten das Grillen zu behandeln. Eine eindeutige gesetzliche Regelung gibt es allerdings leider nicht, da vieles vom Ermessen und der Ortsüblichkeit abhängt. Einige Urteile von Gerichten möchte ich hier trotzdem erwähnt wissen:

• Das Grillen auf einem Balkon im Mehrfamilienhaus kann durch eine Regelung innerhalb der Hausordnung verboten werden. (Landgericht Essen)

• Das Bonner Amtsgericht urteilte, dass Mieter in einem Mehrfamilienhaus in der warmen Jahreszeit einmal im Monat auf dem Balkon grillen dürfen. Sie müssen die Nachbarn jedoch 48 Stunden vorher über das Grillen informieren.

• In einem Urteil des Stuttgarter Landgerichts heißt es, dass jeder dreimal im Jahr für jeweils 2 Stunden darf.

Grillen Sie in Ihrer Umgebung rücksichtsvoll in hinsicht auf Ihre Mitmenschen. So können Sie jeden Ärger relativ leicht umgehen.

Meine Lieblingsgerichte auf dem Grill:

Ganz klar muss das Steak an erster Stelle stehen. Am liebsten immer noch ein großes Holzfällersteak. Als Nebenbeilage gönne ich mir dann gerne eine Grillwurst. Für Grillfans, die nicht zu sehr auf ihre Figur achten müssen, kann ich gegrillte Bauchscheiben nur empfehlen. Aber auch die vegetarische Küche beim Grillen sollte man nicht außer Acht lassen. Gegrilltes Gemüse hat sogar mich, als absoluten Fleischfan schon überzeugt. Als Abschluss kann ich Folienkartoffeln empfehlen. Diese gibt man dann direkt in die Glut und lässt sie weich werden. Dies kann schon einige Zeit dauern. Aber beim Grillen hat man ja eh Zeit.

Literaturtipps rund ums Grillen:

So grillen Sie richtig. Einige tolle Tipps rund ums Grillen und tolle Grillrezepte, egal ob vegetarisch oder nicht, können Sie in folgenden Büchern nachlesen.

Ich hoffe, dass Ihnen meine kleine Grillseite gefallen und wohlmöglich Ihre Grilllust angeregt hat. Es bleibt mir nun nichts anderes übrig, als Ihnen viel Spaß beim Grillen zu wünschen.

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